「菜脯吻仔魚」煮得爛爛沒口感？多「1動作」就能越嚼越香

生活中心／詹婷惠報導

台灣有許多家常菜都很鹹香下飯，讓人一口接一口，其中，菜脯吻仔魚就是越嚼越香的一道菜，不管是配飯、配粥都很適合。「肥大叔Fat Uncle」YOUTUBE頻道分享「菜脯吻仔魚」的做法，讓讀者在家就能輕鬆端出好菜，不須外求。

▲「肥大叔」示範適合配粥、配飯的菜脯吻仔魚做法。（圖／肥大叔Fat Uncle授權）

「肥大叔」示範，做菜脯吻仔魚需要準備菜脯、400克吻仔魚、辣椒、蒜頭、豆豉等食材，以及香油、雞精粉、糖等調味料。首先，起一鍋先開小火，接著下吻仔魚稍微半煎炸，才能更逼出吻仔魚香氣，一直煎炸呈現金黃，即可先起鍋瀝油備用。特別提醒，下鍋的吻仔魚水盡量先瀝乾，而且吻仔魚先炸過，才不會太軟爛，影響口感。

▲「肥大叔」分享，吻仔魚先炸過才不會太軟爛，影響口感。（圖／肥大叔Fat Uncle授權）

另起一鍋，倒入適量的油爆香蒜末，如果是喜歡吃辣的人，可以依照口味酌量添加小辣椒或朝天椒，再下豆豉拌炒，接著倒入已泡過水的菜脯，轉大火拌炒至稍微收乾，淋上適量香油，再下一點糖、雞粉，雞粉不要加太多，避免口味過鹹。

稍微拌炒後，倒進瀝好油的吻仔魚，將所有配料共同炒勻，可以炒乾一點直至呈現金黃，就可以起鍋，肥大叔特別提醒，最後千要不要放蔥，放蔥有時候會壞掉，即可完成香氣撲鼻、滋味鹹香的菜脯吻仔魚。

▲將所有配料炒勻炒乾，直至呈現金黃，就可以起鍋。（圖／肥大叔Fat Uncle授權）

 

肥大叔示範菜脯吻仔魚影片：https://reurl.cc/EzOpkg