記者張祐慈／綜合報導
養豬業是台灣農村重要產業，而豬的品種又分為白豬和黑豬，在南台灣屏東有一名養豬業者，多年來投入本土六堆黑豬的保種工作，並改良養豬方式，讓小豬從小吃啤酒酵母、聽音樂長大，飼養時間也比一般白豬多三倍，因此，豬肉的肌間脂肪豐富、且多汁有嚼勁，獲得許多餐廳主廚青睞。
▲超可愛的小黑豬
超卡哇伊的黑豬不只模樣可愛還不怕生，牠們是目前台灣僅存的本土原生種，六堆黑豬特點是耳朵長得特別大、鼻子短、尾巴下垂，謝老闆養豬之餘也做保種工作。
▲老闆表示希望有人接續這個產業
謝旭忠：「我自己是因為在這個產業裡面算是第一個比較年輕，第二個是有受過學校的專業訓練，所以我絕得這個產業如果沒有一個有受過這些訓練的人來復育它、來保留它，甚至來提升它的產值的話，我想這個產業會慢慢的消失掉」。
▲這就是豬寶寶吃的啤酒酵母
哇！這些黑豬們從小就培養好酒量耶，不過主要是啤酒酵母能幫助小豬腸胃消化、增強免疫力，同時增加黑豬肉的肌間脂肪讓口感更多汁，小豬邊喝啤酒還聽古典樂，一隻隻活繃亂跳完全不打抗生素，全用最自然的方式養成。
▲其實豬是很聰明，曉得哪邊是大便，哪邊是要睡覺的地方
真的沒騙人，整個豬圈四周完全沒有臭味，就如同他創立的五星級豬肉舖，顛覆傳統日式木造外觀，內部陳設就像精品店，裝冷氣、冷凍庫，員工都在低溫無菌下分切豬肉，而這些黑豬飼養時間長達15個月比一般白豬多3倍，這也是謝老闆實驗多次才抓到的最佳時間點。
▲老闆的黑豬肉油花非常的美麗
謝旭忠：「豬肉的顏色會比白豬顏色還要顏色比較深，那還有一個最大的特色是因為牠飼養的久，牠那個肌間脂肪，就我們講的大理石紋會比較多，瘦肉裡面有很多的肥肉這樣牠吃起來，牠的肉質會比較多汁」。
▲一罐罐像蜂蜜一樣清澈的豬油
謝老闆不只注重豬肉品質，這金黃色的黑豬油清澈如蜂蜜一樣不會凝固，近來消費者重視食安問題，黑豬油銷售量成長10倍供不應求，甚至不少餐廳主廚選用黑豬肉做出五星料理，口感不輸進口豬。
▲兩公分厚的豪邁大豬排
秘訣就在這兩公分厚的豬排，得先浸泡鹽水3小時，再利用58度低溫烹煮兩小時，最後再以大火把表層烤香，如此不只保有鮮嫩肉質，裡頭肉汁飽滿更能吃出黑豬的甜美滋味，從改變傳統養豬模式到推翻賣豬肉的刻板印象，由謝旭忠帶領的黑豬革新，在屏東小鎮將持續推展再進步。
攝影剪輯：古高樹
音樂提供：音韶唱片
店家資訊：東寶黑豬肉棧
(店家名稱)
地址：屏東縣內埔鄉和興村和興路194號
電話：08-7799000
店家資訊：J-ONE義法餐酒館
(店家名稱)
地址：高雄市鼓山區裕誠路1509-8號
電話：07-5548282
《食尚生活家》節目播出時間
首播：三立財經台（六）10：00
重播：三立財經台（六）14：00、（日）21：00、（一）3：00、（二）17：00、23：00
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