記者許慧美、黃國瑞／宜蘭報導
過年要到了，家家戶戶圍爐端拿手菜，不過在宜蘭除夕必吃的年夜飯跟其他地區不太一樣，一般都是吃佛跳牆或者火鍋，宜蘭在地媽媽們都會做一鍋「西魯肉」，但這一道光是備料就很繁複，還要放上現炸蛋酥提味；另外過年必吃的雞捲，在宜蘭早期則是加入豬肝，最近幾年則是升級成為肉捲，處理上更精緻化。
▲「西魯肉」是宜蘭除夕夜圍爐必吃的傳統年菜。
滑溜蛋液下鍋馬上成形，炸成酥香金黃的蛋酥，砂鍋裡頭滿滿好料，有白菜、豬肉、紅蘿蔔、香菇絲，最後放上蛋酥，湯頭熬出香氣，宜蘭媽媽一定會做的「西魯肉」流傳一代接一代，是過年必吃料理，另外還有「這一味」。
▲傳統佳餚「西魯肉」料多實在，最後再放上金黃蛋酥點綴，相當吸睛。
餐廳業者林雪鑾：「把它裡面的油逼出來。」
把麻將大小的長條物放進鍋裡炸，不過油鍋還有動作可得要控制好，宜蘭特有的傳統小吃糕渣，最早是用蒸雞肉的殘留湯汁裹粉油炸，一咬下還會爆漿。
▲糕渣也是宜蘭的傳統小吃，最早是用蒸雞肉的殘留湯汁裹粉油炸。
餐廳業者林雪鑾：「跟大家介紹的是糟餅。」
3種炸物盛盤，儘管都是炸的但口感各不同，一般來說過年吃的是雞捲，台語叫做「ㄍㄟ ㄍㄥˋ」有多餘的吉祥意思，宜蘭版則是加入蝦米和豬絞肉，早期還會加豬肝，現在則是做成精緻肉捲。
▲糕渣、糟餅、肉捲稱「蘭陽三寶」，是宜蘭人心中的家鄉好滋味。
餐廳業者林雪鑾：「農業社會呀大家比較沒有工作，早期也比較節儉，菜頭、菜尾剩下的把它混合成一整鍋，這就是現在現代人說的菜尾。」
糕渣、糟餅、肉捲並稱「蘭陽三寶」是宜蘭過年桌上必備佳餚，不過調味以及製作上得要花功夫，但每一口都象徵宜蘭道地家鄉味。（林雨荷整理）
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