茭白筍不是筍！長「芝麻黑點」千萬別丟：營養價值高是極品

生活中心／詹婷惠報導

農委會指出，茭白筍產期在每年3月至11月，名字雖有「筍」字、口感也像筍鮮脆爽口，但卻不是筍，而是一種「病態莖」，有時候，茭白筍會長出小黑點，讓人以為是發霉而挑掉不吃，其實，這是「菰黑穗菌」的寄生殘留，也正因為有這樣的共生組成，才會產出好吃的茭白筍。

 ▲茭白筍筍肉長出的黑點並非發霉，而是「菰黑穗菌」。 （示意圖／翻攝自農委會網站）

農委會表示，台灣生產茭白筍較知名的地區，一個是南投、埔里地區，主要栽培青殼種，株形較小，單支筍輕，夏季生產；另一個近年來更知名的，就是三芝地區的赤殼種，屬於晚生種，因為白皙挺拔，有「美人腿」之稱。

茭白筍的水分很多，100公克中有93.5公克的水分，熱量僅22大卡，纖維含量也很豐富。吃起來鮮嫩爽口的茭白筍，其實是一種「病態莖」。在生長過程中，茭白筍的幼芽形成後，便開始受到「菰黑穗菌」的寄生與刺激，細胞就會膨大，形成白皙脆嫩的筍狀嫩莖，成為食用的部分；而茭白筍筍肉裡出現的黑點，其實是菰黑穗菌的寄生殘留，因為黑穗菌會產生大量孢子，俗稱黑心，千萬別以為是蔬菜長了黑斑，就捨棄不吃。

筍白飽滿的茭白筍，代表水份充足、多汁清甜，挑選時可用手壓筍白是否結實、飽滿，並選擇筍身直、筍皮光滑者，筍肉才會脆嫩；太瘦、彎曲或形狀不完整，口感則較差。茭白筍中端突起的，代表過老、纖維較多，雖不影響營養價值，但小朋友或長輩吃起來較費力。還要注意頂端筍殼不要過綠、筍白部分不要出現青綠色為佳，因為頂端筍殼過綠或筍白為青綠色，代表茭白筍已老化，內部切開後會有過多黑斑、口感老、不易入口。