「豆中之王」黑豆超養生！他狂推「黑金食補」復興台灣黑豆

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柴米油鹽醬醋茶，我們的生活離不開這些，由其是東方人在烹飪料理時，絕對少不了的這一味，醬油。製作醬油原料的黑豆，有著豆中之王之稱，其維生素A含量比黃豆高出20倍之多，β-胡蘿蔔素是黃豆的48倍而且有豐富的青花素，是顧眼護腦又抗發炎的盛品。《草地狀元》這次找到雲林西螺在地，復新台灣黑豆的推手-蔡財興，種植與推廣台灣黑豆十年，堅持讓大家吃到產地最新鮮的雜糧。

▲達人蔡財興與他的黑豆田。（圖／草地狀元提供）

▲國產黑豆製作的醬油。（圖／草地狀元提供）

達人蔡財興維持古法，新鮮採收下的黑豆經過大自然的日曬，吸收日月精華的黑豆，能增加豆子的香氣，跟機器烘乾後的風味截然不同。因為種植黑豆的面積遍布全台，他都會跟在地的農民租借家裡後院曝曬黑豆，依稀也找回他小時候的記憶，當在街上玩耍時聞到陣陣的豆香味。

▲可採收的黑豆其葉片皆凋零。（圖／草地狀元提供）

▲採收後的黑豆須經過日照曝曬。（圖／草地狀元提供）

其中黑豆又分青仁與黃仁的，其用途與功用不同，蔡財興不只種黑豆還也研發出多達十多種的黑豆加工品，其中最特別的是黑豆油，是第一瓶使用國產黑豆並利用物理壓榨而非化學浸泡的方式製作而成，涼拌或低溫拌炒都非常好用。

▲蒸煮過的黑豆拌菜拌飯都非常適合。（圖／草地狀元提供）

▲黑豆滷豬腳風味絕佳。（圖／草地狀元提供）

黑豆除了常見的黑豆茶、黑豆豆將，其入菜方式非常多元，既美味又養生，3/29（一）跟主持人黃西田認識台灣這位國產黑豆推手，加入「黑金食補」養生潮。