記者張祐慈／綜合報導
台灣人喜歡在秋天吃螃蟹，除了大閘蟹之外，充滿蟹膏、蟹黃的處女蟳和紅蟳也很受老饕歡迎。宜蘭有一位養蟳達人，中年返鄉接下父親的養蝦池，利用縣府引進海水的管線，打造了海水養蟳園區，並開設餐廳，讓遊客不僅能在園區裡體驗抓螃蟹樂趣，還能享受從產地到餐桌零距離的紅蟳大餐。
記者：「老伯這是什麼？砂鍋大的拳頭你有看過嗎？」
林登財：「喔！妳怎麼練的。」
記者：「你你你你，你不要逼我出手喔，我發起瘋來連我自己都害怕。」
林登財：「請出手吧。（記者吞拳頭）小姐妳既然整個拳頭都可以丟下去，那妳有沒有辦法吞我這隻我養的大沙公！」
記者：「老闆你要我吞就吞真的，怎麼拿隻假的給我吞呢？」
林登財：「那有什麼問題，那妳跟我走我帶妳去抓。」
來到林老闆的養殖場佔地200公頃，還附設餐廳可說是北部養殖螃蟹的最大基地，主要養殖體型大、肉多結實的沙公和紅蟳。
記者：「老闆不是要抓螃蟹？怎麼拿條吳郭魚給我，我沒有要吃魚耶！」
林登財：「沒有啊！這是魚餌。」
記者：「老闆可是沙公有這麼大隻嗎？吃那麼大隻魚喔。」
林登財：「沒有，這魚大條牠會吃得比較慢。不然妳等一下釣，這是早期古早的釣法。如果妳釣到的時候牠吃一點，馬上就吃完咬了就走了。」
林老闆特製的捕蟹網子，是早期漁民捉蟳蟹用的蟳笘，以竹棍和漁網組成金字塔形，頂端掛上台灣鯛當餌，將網子丟到水裡就能吸引螃蟹爬到網子上，將牠困住。林老闆說只要感覺釣竿一有動靜，就要快速收網囉！
眼睜睜看著到手的螃蟹爬走了，真的是捶心肝！這釣螃蟹真的不容易，林老闆在岸邊放了4支釣竿，不是沒釣到就是整隻魚被吃掉了。皇天不負苦心人，來回等了快1小時後終於開胡了！
記者：「有耶！好大隻喔！」看在那麼有毅力的份上，林老闆加碼拿出蛇籠幫我多抓幾隻螃蟹，而這池子裡一共養了沙公、紅蟳、處女蟳等3千多隻，但抓上來後，乍看之下都長得一個樣，該怎麼分辨啊。
老闆可以解釋一下這兩隻有哪裡不一樣嗎？就牠的肚臍就不一樣了！簡單來說，沙公也就是公蟳，肚子是尖尖的三角形，體內充滿黃色蟹膏；而紅蟳是指交配過的母蟳，因為抱卵肚子呈現鼓鼓的半圓形，裡頭是滿滿蟹黃；至於處女蟳就是還沒交配過的小姐啦，體型比較小肚子略呈三角形，裡面的未受精卵就是蟹膏囉！
為了讓這些蟳類肉鮮味美，林老闆採用純海水混養魚蝦蟹，還餵螃蟹們吃台灣鯛，如此就能降低用藥量環保又健康。林登財：「讓螃蟹吃魚的話，牠這個肉質比較好，因為其實我們也有加一些燒酒螺增加牠的鈣質。」
其實林老闆年輕時不養蟹是養蝦，當年引進蝦苗卻遇上蝦瘟，一年慘賠三百萬便棄守轉戰商場，直到20年前才再度回鄉養蟳類，並將傳統漁塭轉型觀光漁場。
林登財：「家裡不可能每天像吃菜一樣，每天都要吃菜吃水果，紅蟳是要有客人來才吃，所以說也是不好，不好之後就是用宅配的方式，然後把它取一個品牌叫蘭陽蟳，結果被我打起蘭陽蟳的口碑 。」
不只做出名聲，養蟳技術也跟著精進，現在蟳類的存活率從一成提高到三成，一年四季都能吃得到，尤其秋天更是紅蟳盛產期，林老闆打破傳統清蒸的料理方式。大火爆香蒜頭、辣椒、豆瓣醬，再放入紅蟳煨煮，起鍋前打上蛋花，這道招牌料理「港式辣椒蟹」搭配法式麵包一起吃，更能嚐到蟹黃濃郁鮮甜的滋味。
還有這道創新研發的砂鍋花雕蟹，上桌後趁熱淋上白蘭地 點火揮發，如此一來蟹肉不僅吸附醬汁精華，還帶點些微酒香。
養蟳達人林登財，中年返鄉經營觀光漁場也開餐廳，遊客不僅能體驗抓螃蟹樂趣，還能享受從產地到餐桌零距離的紅蟳饗宴。（整理：實習編輯林緯平）
攝影剪輯：古高樹
音樂提供：音韶唱片 風潮唱片
店家資訊：
大塭觀光休閒養殖區 蘭陽蟳屋餐廳
電話：03-9870558
《食尚生活家》節目播出時間
首播：三立財經台（六）10：00
重播：三立財經台（六）14：00、（日）21：00、（一）3：00、（二）17：00、23：00
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