挑禮注意！春節禮品首選干貝醬　預防肉毒桿菌滋生這樣做

記者甘涵仁、許慧美／綜合報導

逢年過節，干貝醬成了送禮大熱門。不過衛福部食藥署提出呼籲，小心可能把肉毒桿菌吃下肚。而且一反常態，干貝醬是第一次開封時風險比較高，長庚醫院毒物科醫師顏宗海分析，因為肉毒桿菌喜歡生長在沒有氧氣的空間內，罐頭大多是真空包裝，容易成為溫床。

一打開發出響亮聲音，褐色肉醬看得到魚乾、蝦米還有干貝丁，伴隨濃濃香氣，淋在白飯上攪伴一起吃就很美味，干貝醬是農曆年節最夯禮品，但是食藥署現在提出呼籲，民眾選購干貝醬時要特別注意，因為暗藏肉毒桿菌中毒危機。

毒物科醫師顏宗海說：「在美國的話，每年都會發生一百多起肉毒桿菌食物中毒案例，如果說都不理他，也沒有治療，最嚴重會呼吸衰竭，甚至會有生命危險。」

干貝醬可能有肉毒桿菌，關鍵就是真空包裝，因為肉毒桿菌容易在無氧環境生長，加上干貝醬的酸鹼值大於4.6、水活性又大於0.85，恰好最適合肉毒桿菌，污染環節大多是產製過程，家庭代工的產品風險又比合格廠牌來得大。

食藥署方面表示：「在輔導業者的過程當中，提醒業者他在炒、油炸的過程，讓它炒的乾燥一些，那水活性降低，產品安全性就會提高。」

食藥署呼籲，只要包裝蓋上有不正常凸起，內容物就可能變質，食用前也最好經過高溫烹煮，因為肉毒桿菌煮熟後毒性會消失，平常也最好以3度以下進行冷藏保存，才不會把毒素吃下肚。