獨家／吃「隔夜飯」幫助控糖？錯了！名醫揭驚人真相

記者鄭玉如／台北報導

▲家醫科魏士航醫師提到，常有人認為吃隔夜飯能幫助控制血糖，但其實沒有這麼神奇。（示意圖／翻攝自pixabay）

糖尿病患需注意血糖波動，因此飲食方面格外重要。家庭醫學專科醫師魏士航提到，糖尿病患者飲食上應控制碳水化合物的攝取量，而且多選擇原型食物，主食可選糙米飯、山藥、馬鈴薯或地瓜等，另外也有人認為，隔夜飯有助於控制血糖，實際上並沒這麼神奇。

魏士航醫師接受《三立新聞網》「奕起聊健康」節目訪問指出，糖尿病患者飲食原則是控制碳水化合物的攝取量，因為碳水化合物是血糖上升的來源，病友可以211餐盤為基礎，將餐盤分成4等分，2份蔬菜、1份原型碳水化合物及1份蛋白質，最重要的是選擇「原型食物」。

魏士航表示，病友主食建議選擇糙米飯，裡面富含膳食纖維，是血糖的緩衝物，也可以選山藥、馬鈴薯、地瓜或五穀米，白飯則是次佳的選擇，因為白飯內口感較不好的纖維已被剔除，不過相較於糊化的粥或磨成麵粉製作的食物，白飯結構上比較沒這麼精緻。

另外也有人認為，白飯烹煮後再冷藏變隔夜飯，部分澱粉會形成抗性澱粉，有助於減少熱量吸收，還能穩定血糖，魏士航醫師對此解釋，隔夜飯其實沒這麼神奇，它只是一部分比例變成抗性澱粉，頂多比前一夜的熱飯好一些 ，但仍無法讓糖分負擔大幅減少，就算放在冷凍庫，抗性澱粉也只是多一點而已，凍再多天也一樣，而且凍太久反而不新鮮，甚至可能因此拉肚子。

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