記者翁郁雯、涂永全／綜合報導
高雄一家餐廳的米其林二星主廚，把傳統的八寶鴨填進養生內餡，一道功夫菜要耗時四個小時才能完成，另一道料理，把鱸鰻放在石頭上，透過花雕酒加熱蒸氣來蒸熟，嚐得到淡淡酒香。
▲八寶鴨皮在油鍋內被澆成金黃色。
填滿八種餡料的八寶鴨飽滿下鍋，主廚反覆舀起熱油，把鴨皮澆成金黃色，起鍋後還得經過這個步驟。
▲八寶鴨油鍋炸後還需再蒸熟。
從塞餡料到油炸再蒸熟，一道八寶鴨要端上桌，至少得歷時四個小時，米其林二星主廚把傳統名菜改成養生版。
一刀切下鴨皮酥脆口感，鴨肉鮮嫩搭配干貝、栗子、銀杏等，八種內餡材料大口滿足。
▲鮮嫩鴨肉搭配滿滿的餡料。
顧客：「很好吃，而且裡面的餡料超多的。」
米其林二星主廚鄭錦富：「把鴨子放下去炸就要用兩個小時，因為這個是古老的菜。」
除了招牌功夫菜，主廚選用體形大肉質有彈性的鱸鰻，切片後只用簡單材料醃過，直接舖在石頭上。花雕酒加熱蒸氣，彷彿幫鱸鰻做桑拿。
▲鱸鰻經簡單醃過後直接舖在石頭上。
顧客：「有酒的香味，然後他的魚肉很新鮮，所以又可以吃到魚的原味。」
▲膠質豐厚的鱸鰻擁有淡淡酒香。
強調食材原味，膠質豐厚的鱸鰻入口，嚐得到淡淡酒香。（整理：實習編輯劉晉姍）
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店名：漢來名人坊
地址：高雄市前金區成功一路266號
電話：（07）213－5732
營業時間：11:30–14:30，17:30–21:30
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