掌心溫度醞釀出的麵團香氣～手擀披薩多層次口感太誘人

攝影／阿雄　撰文／小高（高雄美食地圖）

手作義大利麵店　分店開張隱身路樹旁 

首推「手擀披薩」的迷人發酵與氣味驚人的「藍乳酪」奶油義大利麵 

如果說手作義大利麵條重的是掌心的溫度、入口的是甩出的紮實口感，那「手擀披薩」咀嚼的就是自然發酵出的麵團香氣！尤其是嚼入口散發出的「酵母滋味」，以及咬上一口後再來感受披薩皮的活絡口感！在Dor,留的廚房中，除了師傅們對於手工麵條的堅持外，左營店目前新增的就是手擀麵團，披薩口味不多，但都各有特定喜愛的族群。

其實這家店原本的招牌就是手工義大利麵，從麵條到醬汁，都是自行研發調製，每日新鮮現做三公斤的手工麵條，用杜蘭小麥粉及雞蛋，堅持不加一滴水，保留小麥香氣，不斷的壓揉並注入掌心的溫度，來打造自己的招牌手工麵，也強調入口的紮實飽滿及原麵條的小麥香氣，正是這款義式麵條的獨特之處。

【藍乳酪奶油雞肉義大利麵】

義大利麵中有一道「藍乳酪奶油雞肉義大利麵」是師傅自製的白醬及氣味非常獨特的「藍乳酪」，這濃郁深沈的乳酪氣味，絕非大眾習慣的香醇起司，但只要融入自製白醬再捲入麵條後，那藍乳酪融化在麵條中的味道，是會讓人想要一再回味的。

▼每日廚房裡的手擀麵團

【海鮮總匯披薩】

由於海鮮的鮮氣及麵團的發酵，讓這一款披薩在入口後，感覺會帶些酒氣存在，但其實這就是手擀披薩的獨特口感，是酵母遇到海鮮的特殊滋味；而總匯的配料淡菜、白蝦及中卷，基底是當日熬煮的「手工茄汁」，撒入帕瑪森起司及白乳酪後等待牽絲披薩出爐！

▼新鮮蕃茄熬煮多時的濃郁茄汁

【瑪格麗特披薩】

起司、蕃茄、羅勒及茄汁，撒入大量帕瑪森起司、白乳酪，是女孩們非常喜愛的大眾口感，也許因為是薄皮上的多層次奶香口感，讓這一款披薩人氣同樣居高不下。

【巧克力堅果佐焦糖海鹽披薩】

這一款甜味披薩，像是水餃披薩內裹上一層厚厚的巧克力、焦糖及夏威夷豆，趁熱切開後流下了燙口的熱熔巧克力，甜味手擀披薩的口感會較為嫩Ｑ，很適合喜愛甜味的人。

▼招牌拉沙。低溫烹調雞肉凱薩燉飯＆低溫慢煮蛋

低溫慢煮即是雞肉跟雞蛋以低溫機65度C烹調2Hr 而成，口感格外鮮嫩。

▼師傅手作提拉米蘇

▼店內手作義大利麵條

店名：Dor,留 手工義大利麵

【駁二店】高雄市鹽埕區堀江街11-2號／07-5215203

【巨蛋店】高雄市左營區新莊一路133號／07-3430567

營業時間： 11:30-15:30／17:30- 21:30

店休日：每月第2、第4、第5個星期一

座位數：80位（無包廂）

WIFI：有

停車場：路邊停車/鄰近路邊停車方便

平均消費：300元（無服務費；不可刷卡）