記者游凱茹、賴興俊／台北報導
生魚片顧名思義就是要吃新鮮，很多人為了追求美味，還會大老遠跑到漁港去，目的就是想吃到現撈現切的生魚片；但是恐怕這「美味」迷思要打破了，專家表示低溫冷凍肉質更Q彈。
黑尾魚、干貝、大蝦、鮭魚卵，這些都是饕客最愛的海鮮味，但大多數客人吃生魚片，會認為就是直接現捕再現切最新鮮；但其實專做生魚片的店家都知道，新鮮魚貨還要先經過一道「冷凍」手續。料理師傅：「把魚肉取下來後把它放在冷凍，冷凍以後會有殺菌的效果，然後口感也會比較Q。」
每天從魚貨市場進貨到店裡後，得先急速冷凍30分鐘到1個小時，經過冰凍過的黑鮪魚，魚肉比較Q彈能鎖住原味，顏色也比較鮮豔，現撈現切反而鬆軟，色澤上也比較暗。
其實冷凍的重點是為了要殺菌，原來生魚片有細菌跟寄生蟲，透過零下40度急速冷凍這程序，可以達到99%的殺菌功能，天然又有效，打破迷思民眾才能真正吃到健康美味。（整理：實習編輯林顥宗）
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