記者廖婕妤、黃鈺丰/台北報導
只要把食物冰冷凍,放再久都不會壞嗎?有量販業者為了拚中秋烤肉商機,大打廣告,號稱帝王蟹、香魚可冷凍365天;牛排可以冷凍半年。但烹飪老師說,冰冷凍只是保質無法保鮮,像肉類頂多只能冷凍3個月就該吃掉,因為再好的食材只要冰凍過,口感跟色澤一定有差。
每年中秋,賣場總會拚烤肉商機、大打折扣戰。今年卻有業者推出頂級海鮮組,標榜帝王蟹可冷凍365天;連香魚也能放1年,這樣不會壞嗎?有民眾質疑:「應該只能放3個月吧!」卻也有老伯伯不清楚的說:「冷凍的,應該沒關係吧!」
當然有關係!同樣是金華火腿,新鮮的,紋理細、肥肉部分呈現雪白色;但冷凍超過2年的火腿,油脂部分都泛黃了。
再舉牛腱肉做為例子,右邊這盤只冰一天,色澤紅;左邊這盤冷凍3個月,明顯暗沉,口感也較柴。
很多家庭主婦以為「真空包裝」就安全,但其實只要放久,真空也不真空了。除了用夾鍊帶密封之外,還要注意某些食物不能久放,牛肉、雞肉、香腸等肉類,可冷凍90天沒問題;但若是做成餃子內餡建議別放久,一個月內吃掉口感最佳。
烹飪老師程安琪就表示:「家裡頭冰箱冷凍是可以讓你保質期長一點,但是它的保鮮期其實還是並沒有變長。」
量販業者打出冷凍365天,原來指的是專用冰櫃,一般家庭冰箱只有零下17度,根本不能放這麼久。消費者別把冷凍庫想的太萬能,放一年也浪費了頂級食材。(整理:實習編輯賴立昕)