烤肉界不能說的秘密～神秘的0.4cm「超完美肉片」

記者許慧美、文楷誠／綜合報導

中秋節家家戶戶都會烤肉，但是您知道什麼樣的肉片才是最好吃的嗎？答案就是0.4公分，這可是烤肉界不能說的秘密，有業者跟我們透露，太厚的醬汁不容易入味，而且會延長放在炭火上的時間，時間越久肉汁就會跟著流失，他們一試再試，統整0.4公分最完美。

肉片一放上烤架，油脂從肉裡滲出飄出陣陣香氣，不過，烤肉要好吃，除了醃的功夫、獨家醬料各憑本事，還有就是靠厚度決勝負，拿來尺量一量，市售豬肉片最薄0.4公分，最厚有1.2公分幾乎多了三倍，把兩款肉片用同樣的醬料醃漬，同樣時間接著一起翻烤4分鐘，薄的肉片已經呈現全白的熟成感。

反觀厚一點的卻還有點透明，橫切面來看甚至還半生不熟，得要回烤才能熟透，口感上，民眾也覺得薄的才入味，而賣烤肉18年的老闆心中也有完美比例。肉片0.4公分號稱烤肉界最完美比例，烤肉業者林財一也表示，醃漬肉最好的一個厚度的確是0.4公分，因為烤得快。

但是厚厚的肉已經買了怎麼辦，名廚阿基師傳授補救法，就是醃肉時加入一點玉米粉，能讓厚實的肉烤起來比較嫩，還能減少肉汁地流失讓這盤肉不再NG。（整理：實習編輯黃慧媺）