烤肉食材怎麼吃才健康？營養師教你3種醬料DIY

健康醫療網記者潘以慈／報導

中秋佳節將至，月餅、柚子等中秋產品紛紛上桌，家家戶戶團聚的烤肉也在所難免。行政院衛生署彰化醫院營養師巫玫靜表示，月餅、柚子屬於高糖、高熱量產品，對慢性病患者而言，最好淺嘗則止。烤肉的熱量也不可忽視，建議以多蔬菜取代大魚大肉，避免攝取過多熱量影響健康。只要掌握「少油、少鹽、少糖、高纖」等原則，團聚的佳節也能吃出健康、美味。

巫玫靜指出，蛋黃酥、綠豆碰等都是烘焙製品，屬於高糖、高油的食物，糖尿病和高血脂等慢性病患必須避免食用過量。月餅餅皮多是用豬油和酥油製成，反式脂肪含量高，易增加心血管疾病風險；內餡含有堅果類、蛋黃、桂圓等鉀磷高的食物，腎臟病人應慎選酌量食用。建議慢性患者，食用時將月餅分量減半，另外增加高纖維食物，如搭配青菜或水果的攝取更佳。

另一中秋特產柚子，巫玫靜強調，柚子熱量也不低，一次食用兩片不嫌少。柚子的維生素C含量高，但兩瓣柚子就約等於一份水果的份量，熱量約為60大卡，糖尿病患者更需要控制食用量，以免造成血糖上升。

在烤肉部分，巫玫靜指出，由於黑輪（甜不辣）、玉米、米血、地瓜、土司等，都和白飯屬於同一種類，糖尿病人也要酌量攝取，避免血糖過高，可多選擇如洋蔥、青椒、金針菇、香菇、筊白筍等蔬菜，增加纖維攝取及增加飽足感。

此外，在選擇肉類和烤肉醬也有訣竅。巫玫靜說，肉類方面，雞肉、魚含油量較少，豬肉則以腰內肉、後腿肉或前腿肉的油脂量較少，最好減少食用香腸和培根等加工品。常見的烤肉醬其熱量高、含鈉量也不少，可多利用天然辛香料來調味，減低鈉含量。例如使用醬油、香油、醋或糖等調味料，加上辣椒、九層塔、胡椒、蔥、薑、蒜等辛香料，依照個人喜好搭配，自己製作醬料。

巫玫靜並傳授3種醬料製作方法，以柳橙、柚子皮或檸檬皮搭配薑末、醬油，可調成水果醬；檸檬汁搭配蒜末、辣椒、九層塔、香菜、薑末、醬油及糖，變成泰式烤肉醬；梅粉搭配甘草粉，則成為梅子烤肉粉。

資料來源：健康醫療網 http://www.healthnews.com.tw/blog/health/16700.htm