記者張祐慈／新北報導
新北市貢寮區曾是全國聞名的九孔、鮑魚養殖區，但10多年前因近親繁殖等因素發生病變，產業重創，其中有一位養殖戶第二代退伍後回家接手養殖場，向國外借種自行繁殖九孔和鮑魚，並採用生態養殖，還餵鮑魚吃海帶、龍鬚菜，雖然成本高，但安全無毒。近期為了對抗進口鮑魚低價競爭，還自創品牌開發鮑魚罐頭、滷鮑魚等加工品，為「台灣鮑魚」打響名聲。
鮑魚養殖第二代吳慈峰：「底下就會有很珍貴，東北角最珍貴的食材，就是我們東北角最有名的鮑魚。」先面授機宜，不只要穿潛水衣、身上還要綁5公斤重的鉛塊，嘴巴咬著氧氣管，才能潛入2米深的海底採收鮑魚，鮑魚附著在大石頭。
外殼凹凸不平的是鮑魚，而比較平滑的是九孔，九孔也是鮑魚的品種之一，所以牠們是同宗，但鮑魚的價格比較貴一斤為500元，所以買鮑魚時要睜大眼。
鮑魚養殖第二代吳慈峰：「這個是死鮑魚，所以牠死掉的肌肉沒有彈性，所以牠比較說會是平的，那這是活的，不管怎麼煮牠都會有形狀，如果你在市面上看到，有人在賣這種肌肉很平滑的不要以為牠很便宜，牠其實是有一些不肖業者是用死鮑魚下去做，便宜賣給消費者。」還要避免買到外殼附著很多寄生物的鮑魚，代表飼養環境可能受到汙染，而這裡養殖的鮑魚採用生態養殖，水質清澈。
老闆養殖的鮑魚不吃飼料，吃的藻類有龍鬚菜跟海帶，一個月就要20～30萬元，且小鮑魚要養上3年才能長大換現金。吳老闆從小看父親養九孔，風光時期九孔年產值突破20億元，台灣還被稱為九孔王國，但10多年前九孔發生病變、產量銳減，吳老闆向國外借種自行繁殖九孔和鮑魚，養殖場裡包括九孔和鮑魚總共幾10萬顆苗，但養殖戶看天吃飯，回收率5～8成不等，加上進口鮑魚低價競爭，吳老闆只好自創品牌、行銷鮑魚。
鮑魚養殖第二代吳慈峰：「我們自己養鮑魚的，這一包高湯，是我們用6000顆的鮑魚去熬出來的。」鮑魚佛跳牆能吃到6顆大鮑魚，肉質肥厚Q彈再配上鮮甜湯頭，真的是帝王珍品。
鮑魚佛跳牆為了方便保存，製作成密封罐頭，還有滷味鮑魚加熱就能食用，另外，九孔XO醬拿來炒菜、配飯都很對味，這些都是吳老闆為了打響台灣鮑魚名聲所做的努力，也感受到在地漁民用心。（整理：實習編輯施郁韻）
攝影剪輯：古高樹、劉禹良
音樂提供：音韶唱片
店家資訊：
仁和鮑魚
地址：新北市貢寮區仁和路9-2號
電話：0920606466 吳慈峰
《食尚生活家》節目播出時間
首播：三立財經台（六）10：00
重播：三立財經台（六）14：00、（日）21：00、（一）3：00、（二）17：00、23：00
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