記者張祐慈／雲林報導
其實我們平常吃的食物很多都是用化學藥劑、人工添加物組合成的，但是在新竹有一間百年米粉廠傳到第四代，由三位六年級生 接手研發和行銷，堅持用純米製作，開發出蔬菜口味的彩色米粉，業績多了三倍。
手工米粉第四代曾永鑫表示：「我們現在所使用的米，其實是台灣種植生產的再來米。（再來米，再來米是因為它米粒會比較大，還是怎麼樣嗎？）它會跟我們吃的米比較不一樣，它會比較長，然後比較飽滿一點，那這種米粉吃起來的口感才會有，然後味道才會香，像我們昨天晚上就可以開始洗過了，所以今天我們在磨的時候，已經是經過八小時洗過、泡軟之後，現在開始磨漿。」曾大哥凌晨三點多就起床開始前置作業，所以我們此刻才有辦法看到這個濃、純、香的米漿。
「（你們家的米漿很細耶，都摸不到顆粒。）那當然啦，我們一定要磨到非常細，基本上摸不出來才行。」曾大哥說，一百多年前米粉就是這樣製作的，傳到他第四代，像是磨米、脫水等工序改由機器代勞，但主要的重點「米」絕不偷工減料。「現在跟以前不一樣了，現在走的是比較進步的作法，而且水分能脫得更乾，吃起來米粉更好吃的方式。（所以那一包厚厚的粿脆呢？）它一樣是這個形式下去做的，不過它以前是整個大片的，現在是變成雪花一片一片。」
機器的確幫我們省了不少時間力氣，也因為如此，十多年前不少業者改做非純米粉，可以速成、也省成本，面對惡性低價競爭，曾家米粉差點撐不下去，手工米粉第三代曾榮村說：「像以前大概沒有發生這個食安問題，兩、三年前我們一個禮拜只有做一天而已耶，沒辦法啊，我們自己不敢叫別人家來做，統統都自己做，這個手工的沒辦法，一天只有做幾百斤而已，像他們做那個玉米澱粉的做七、八千斤耶，差十幾倍耶！」老頭家說，手工製作純米粉一天做三百公斤的米已經忙到不可開交。
做這粿沒有想像中的簡單耶！一口氣還得做完500個才能推進大蒸籠蒸上一個小時。把粿蒸到半熟，此時聞起來就像剛煮好的白飯，濃濃米香，但還要經過機器二次攪拌、壓輾之後，終於看到今天的主角米粉了。接下來，這一盤盤米粉還要送進大蒸籠再蒸一個小時，等米粉出爐後…，曾永鑫指出：「（老闆，你這是雜技團嗎，為什麼還要這樣甩啊？）因為我們在揉米粉的時候要甩才會直，你看這四周它是不是有一條一條黏在一起？（對。）我們目的就是要把它揉散，那我們就先用手這樣慢慢推它就好。」
蒸熟的米粉還要撕成一片一片鋪在木頭模子裡，以前都放在院子裡日曬風乾，但現在講究衛生，一率採用乾燥機烘乾。經過6小時乾燥，手工米粉才算大功告成，前前後後得花三個工作天，這也是它珍貴之處，手工米粉第四代曾銘耀說明：「米做的米粉乾掉應該是要這種顏色才是對的，對，那這個就是玉米澱粉做的，它的米含量比較少的，再來就是說它的韌性，純米米粉你如果稍微折一下它會斷掉，對，那玉米澱粉的就是...。（這是彈簧吧！）」人客啊，下次買米粉時一定要看仔細喔！還有，這彩色米粉可不是加色素，是用南瓜、蕃茄、芋頭、波菜等原料研發出的蔬菜米粉。突破傳統米粉格局，手工純米米粉在曾家第四代兄弟合作之下保留傳統手藝，更吃出新創意。（整理：實習編輯陳佳君）
攝影剪輯：古高樹
音樂提供：音韶唱片、金革唱片
店家資訊：
永盛米粉
地址：新竹市延平路一段317巷3弄17號
電話：03－5222864
《食尚生活家》節目播出時間
首播：三立財經台（六）10：00
重播：三立財經台（六）14：00、（日）21：00、（一）3：00、（二）17：00、23：00
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