獨家／湯粉調製麻辣鍋？「火大」才是真的　大骨熬製不簡單

記者花振森、范欣餘／台北報導

怎麼知道麻辣鍋湯底是用湯粉調的呢？三立新聞詢問麻辣鍋業者，爆出同業間「不能說的秘密」，因為只要走進廚房看火侯，就能看出端倪來。如果真的使用大骨熬製，必須要用「明火」來煮熟，如果是用湯粉調製，火力就會小很多。

現切的肉片涮煮湯頭，東區知名麻辣鍋開店不到半年，已經有人慕名而來。民眾直言：「（真湯）吃起來不會很口渴、一直想喝水，就是感覺負擔沒有很重。」

骨頭熬到化，濃郁大骨湯至少得花8小時熬製，麻辣湯底更費工。有店家私下透露，高湯是不是「熬」出來，關鍵就在「明火」。

因為骨頭熬湯的火力得夠大，大鍋下方如果看得到熊熊火焰，就是證明。如果使用湯粉調製，因為重點在「攪拌」，火力通常比較小，消防設備也不一樣。

麻辣店師傅表示：「設備的話，主要是偵測，第一個是溫度，第二個是瓦斯。」

看起來不起眼的小小一個，瓦斯阻斷器得花20萬，而天花板加設灑水孔，簡易滅火設備少說10萬起跳。不只廚房，餐廳上方的管線密密麻麻，全都得符合消防法規，知名火鍋業者大嘆，熬個湯光是消防成本就很可觀。

小蒙牛麻辣鍋黃副總表示：「（消防設備）零零總總成本加起來就要快100萬，這些還不包含我們人力、水電、瓦斯、物力，所以現在很多業者會不想要熬製湯頭，就是這樣子。」

就拿「手拉噴放裝置」來說，每年都得定期維修。想讓消費者喝到天然湯頭，良心業者心酸做，隱形成本只能照單全收。