記者鄭玉如／台北報導
▲營養師謝宜芳表示，雞蛋一定要煮熟再吃，有助於提高身體的吸收率，完整獲取蛋黃內的營養成分。（圖／pixabay）
雞蛋營養豐富，但要怎麼烹煮，才能提高吸收率。營養師謝宜芳提到，雞蛋一定要煮熟，幫助身體吸收，而且烹調不要過於複雜，才能吃得營養又衛生。另外，雞蛋煮熟還能解決沙門氏桿菌問題，若不小心吃進受汙染的食物，可能有食物中毒的風險。
謝宜芳在《健康零距離》表示，蛋白和蛋黃的營養成分不同，蛋白富含蛋白質，而且熱量較低，蛋黃雖然熱量高，但富含磷脂質、鐵、鋅及維生素B12等，建議選擇吃「全熟的蛋」，例如荷包蛋、水煮蛋，有益於身體吸收，烹調方式不要過於複雜，例如鐵蛋，不利消化吸收。
復健科醫師林杏青指出，生雞蛋在胃內的消化速度快，但吸收率卻比較差，而且吸收蛋白質的效益也較低，另外，還要擔心沙門氏桿菌問題，沙門氏桿菌若附著在雞的糞便中，雞蛋沾染到糞便又沒洗乾淨，烹煮時細菌未被殺死，可能造成食物中毒的風險。
林杏青進一步說，整體而言，吃蛋不太會增加心血管疾病風險，但不排除存在體質差異，有些人做健康檢驗時，發現近期蛋吃的比較多，膽固醇會跟著變高，就應注意攝取量，並與醫師討論。此外，別擔心吃雞蛋害膽固醇飆高，蛋白質攝取不足，恐對健康造成負面影響，例如出現指甲容易斷裂、掉髮、皮膚粗糙、肌力下降、傷口癒合慢、貧血、免疫力下降等問題。
▼吃蛋有訣竅！營養師提醒：「全熟蛋」吸收率最高！雞蛋「１料理方式」營養吸收不佳！（影片來自YouTube－祝你健康頻道，若遭移除請見諒）
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