記者鄭玉如／台北報導
▲基因醫師張家銘表示，台灣民眾習慣吃隔夜飯，其暗藏「仙人掌桿菌」的威脅，可能造成嘔吐和腹瀉。（圖／三立資料照）
饗饗信義微風店疑爆食物中毒，近日檢驗結果出爐，除了檢出諾羅病毒，還驗出員工手部有仙人掌桿菌。基因醫師張家銘提到，仙人掌桿菌是造成食物中毒的元凶之一，不少民眾習慣吃隔夜菜，其實隱藏「仙人掌桿菌」風險，特別是「高澱粉質的食品」，恐引起嘔吐和腹瀉。
張家銘在臉書粉專提到，吃隔夜菜是台灣普遍的生活習慣，飯菜吃不完就直接放冰箱，其實隱藏不小的健康風險，特別是來自「仙人掌桿菌」的威脅，仙人掌桿菌（Bacillus cereus）廣泛存在土壤和灰塵中，它是造成食物中毒的重要元凶之一。
張家銘指出，仙人掌桿菌偏愛「高澱粉質的食品」，例如米飯、炒麵或馬鈴薯，煮好的飯菜在室溫放置超過2小時，仙人掌桿菌恐大量繁殖，甚至產生毒素，最讓人頭痛的是，食物被汙染後，從外觀到味道都和正常食物的沒有差異，讓人無法察覺。
而隔夜菜引起的仙人掌桿菌中毒，主要分「嘔吐型和腹瀉型」，嘔吐型的潛伏期短，吃完不到6小時就出現噁心、嘔吐等症狀，可能伴隨頭暈或發燒，通常和隔夜的米飯或其他澱粉類食物有關。腹瀉型潛伏期則稍長，大約6到15小時，引起腹瀉、腹痛，甚至腸胃痙攣，常見於存放不當的肉類、乳製品或濃湯。大多數中毒症狀會在1、2天內自行緩解，若嚴重情況需就醫，特別是出現脫水或電解質不平衡。
張家銘提醒，隔夜菜並非不能吃，而是要吃得安全，例如飯菜煮好後應盡快吃掉，若無法一次吃完，食物須在1小時內放入冰箱，確保冷藏溫度在5℃以下，隔夜再吃時應充分加熱，溫度保持在100℃以上，持續加熱至少5到10分鐘，而超過2天的飯菜，建議直接冷凍保存，減少細菌孳生的機會，食物存放時避免交叉污染，生熟食分開，容器和用具保持乾淨。
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