健康醫療網／肩負太空任務的「食材」　營養師揭神秘面紗

文／林怡亭、關嘉慶／健康醫療網

一日之計在於晨，俗話說，早餐吃得要像國王，中餐吃得像平民，晚餐吃得像乞丐；所以，你一定得知道藜麥這個穀類之王！藜麥不但有優質蛋白質，含八種必須胺基酸，還含有鈣質、鐵質和抗氧化物，以及膳食纖維，而且鈣質是牛奶的七倍之多，鐵質是菠菜的三倍，甚至含有Omega3可以穩定血糖和降低心血管疾病風險，就連NASA（美國國家航空航天局），早就將藜麥列為最佳「太空糧食」。 

藜麥有完整蛋白質　吸收利用率較高

新光醫院營養課營養師夏子雯表示，藜麥所含有的營養素很多，且藜麥有較完整的蛋白質，含有人體無法自行合成的8種必需胺基酸，吸收利用率較高，相對於玉米、紅豆、綠豆等其它穀物會缺乏某些胺基酸，因此藜麥要比其他穀類更具優勢。

發芽玄米含有維生素E與GABA　甜菜根有花青素抗氧化物

另外，坊間藜麥產品很多，甚至有添加發芽玄米和甜菜根。夏子雯營養師進一步指出，發芽玄米含有維生素E、GABA及膳食纖維，GABA是一種能使大腦放鬆，抑制神經興奮傳導的物質，可使神經及情緒比較穩定，並有助於改善失眠；日本也有研究發現，玄米可以舒壓以及提升學習能力；至於甜菜根則含有花青素等抗氧化物，也富含維生素B12與鐵質。

「太空糧食-藜麥」+發芽玄米+甜菜根 如虎添翼的黃金三角配方

藜麥有區分為紅、白、黑三種不同的顏色，其中以紅色的膳食纖維質含量最高，因含有甜菜色素的成分，煮過後顏色鮮艷，非常適合使用於沙拉中或入菜，若是藜麥添加發芽玄米與甜菜根的黃金三角配方組合，就如虎添翼般，會使得營養成分更加倍周全，大人和小孩都很適合食用；而對於想要體重控制的人，也可因豐富的膳食纖維質而得到飽足感，進而降低其它高熱量高油脂食物的攝取量。

藜麥膳食纖維比燕麥、薏仁都高　可添加奶類或豆漿補充蛋白質

身體要健康，早睡早起、吃早餐都很重要，除了要有蛋白質、碳水化合物與低脂乳製品外，也應多攝取膳食纖維質。夏子雯營養師建議，吃藜麥就能吃到很豐富的膳食纖維，甚至比燕麥、薏仁都來得高，是取代主食的好選擇，若能再另外攝取足量的優質蛋白質，營養更是加分。若是移民外太空才能延續人類文明，未來人類移民火星又只能帶一種食材的話，NASA（美國國家航空航天局）已為藜麥下了最好的註解。所以，現在就開始為家人進行「太空任務」黃金三角配方的營養早餐！

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