延續隋唐窯燒古法　羊肉爐埋地底悶燒三天三夜

記者張祐慈／綜合報導

很多人不敢吃羊肉，怕有羊騷味，但桃園一位養羊達人告訴我們，國產山羊在小時候就會被閹割，等體味消失後才會賣到市場上，所以絕對沒有騷味，而他的牧場所產的羊奶也沒有腥味，製作出來的羊奶製品大受歡迎。至於大家冬天愛吃羊肉爐補身，在嘉義有一間餐廳老闆，竟然把羊肉爐埋在地底下，利用煙燻古法燒三天三夜，這麼特別的料理方式，據說從隋朝流傳下來。

老闆江長利從小夢想有個動物園，讀的是畜牧科，26歲開始買羊創業。江老闆的山羊，長到5個月大就得被閹割，再等4個月體味消失後，就能送到市場上販賣，是正港的國產羊肉，沒有騷味。

江老闆表示，以前從3頭羊養到9百多頭羊，一天可以產出好幾百公斤的羊乳給工廠，但是工廠沒有給錢，收入不夠，牧場生意實在做不下去，於是念頭一轉，改做休閒農場，一年觀光收入超過千萬，不過老闆自己也沒閒著，不只要帶活動，還要抽空幫羊修指甲、做美容。

江老闆也蒐集羊大便，羊大便發酵之後，製成有機肥料出售，一個月就能多出近兩萬塊的收益，真的是糞土變黃金。江老闆牧場產的羊奶也沒有騷味，還可以做成羊奶酪、羊奶饅頭、甚至冬天進補必備的羊肉爐在牧場也都吃得到。

羊肉爐埋地底　燒稻穀煙燻三天

餐廳老闆周坤正沒在小氣的，不只羊肉大塊大塊地丟進鍋裡，連米酒也一瓶接一瓶倒，總共加了十二瓶米酒，完全不摻一滴水。

將紅土塗滿整個窯鍋，密封後，周老闆利用稻榖點火燃燒，把那一甕羊肉爐埋在地底悶燒，每隔6小時還要進去加火、翻稻穀，總共需要燒個三天三夜。

這種土窯燻燒，又稱作沁燒法，是周老闆傳承外婆的煙燻羊肉古法，但據說早在隋朝時就有了，已有千年歷史。

羊肉燉得滑溜滑溜，油而不膩，最厲害的是羊肉口感Q中帶嫩，難怪每到冬天供不應求，旺季每月營業超過40萬。不過，周老闆從養羊、賣羊奶生意失敗，轉賣羊肉爐，即使必須吸濃煙換得好滋味，十多年下來，仍是甘之如飴。（整理：實習編輯陳怡璇）

攝影剪輯：古高樹
音樂提供：音韶唱片、風潮唱片

   店家資訊：

1.羊世界
電話：03-4266987
地址：桃園縣中壢市民權路三段382巷1-5號

2.松山土窯羊肉
電話：05-2721597
地址：嘉義縣民雄鄉松山村松仔腳162號
 

   食尚生活家 播出時間

首播：(六) 14:00
重播：(日) 17:00、22:00、(一) 04:00、(二)17:00、(三)04