▲煎出美味多汁的牛排。(圖/美聯社/達志影像)
文/Hiroshi
一般來說,想要吃牛排的朋友們,只要出個門到牛排館報到就好,但萬一想要自己動手料理,該如何做才能煎得美味又好吃呢?現在就請你跟著《米其林大廚學堂》的Heston Blumenthal一起做吧!
▲Heston Blumenthal。(圖/美聯社/達志影像)
現年49歲的Heston Blumenthal,是英國知名米其林三星餐廳The Fat Duck的主廚,沒有受過正統廚師訓練的他,靠著自學埋首於分子料理領域鑽研,最終闖出一片天。
美味多汁的牛排該怎麼煎呢? Heston Blumenthal提到,首先挑選牛肉要夠厚且帶有漂亮的油花,最好選擇沙朗或肋眼。
選好後第一步驟就是拆開包裝,將牛排放進無異味的冰箱冷藏兩天(放在下方有盤子的蛋糕架上),等到要煎的時候再把牛排拿出來,放在室溫下2小時讓它恢復常溫。
再來,把煎鍋熱到冒煙後,接下來把牛排加鹽調味,但不加胡椒(容易焦),放入佈滿熱油的鍋子裡煎。
牛排依照自己的喜好選擇幾分熟,煎好後最後、最重要的步驟就是「靜置」,時間至少5分鐘。
有靜置和沒靜置的差別。
最後完成啦~~ d(`・∀・)b d(`・∀・)b d(`・∀・)b,一同來品嚐美味又多汁的牛排饗宴吧。
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